Съвети за здравословно готвене

Ако приготвим храната правилно, ние не само гарантираме елиминирането на бактериите, което ги прави по-безопасни за консумация, но също така подобряваме техния вкус, като сме по-вкусни и богати на небцето. Прекомерното излагане на топлина и прекалено много храна могат да доведат до появата на някои вещества, които не се препоръчват за здравословно хранене.

Всяка храна има широк спектър от характерни аромати, които се образуват по време на готвене. Промените в текстурата, цвета и вкуса - които се появяват, когато повърхността на храната е подложена на източник на топлина - се дължат на реакцията между различните хранителни вещества, които ги създават и която накрая наблюдаваме като "ефект" препечен. По време на готвенето се произвеждат стотици съединения, които водят до различни вкусове, които от своя страна предизвикват други, което ги прави приятни за профанните и чревоугодниците. Важно е да се намери балансът между недостатъчното и прекомерно готвене; Не е трудно и става дума за прилагане само на здрав разум и запомняне на някои прости съвети, към които се добавя умереността на консумацията на сол.

Съвети за готвене на месо и риба

Готвене на месо или риба в излишък - и двете червени меса и птици могат да доведат до образуването на вещества, наречени нитрозамини, които са потенциално вредни; при опитни животни е показано, че те произвеждат различни видове клетъчни увреждания. За да се избегне образуването на тези съединения, трябва да избягваме излагане на прекомерна топлина.

Съвети за безопасно ползване на семейното барбекю:
1. Не трябва да печем месото или рибата върху директния пламъкно върху горящи въглени и на разстояние от тях.

2. Удобно е да настроите времето за експониране на топлина: Ако използвате термометър за измерване на температурата на месото, той ще ви каже кога е готов. Независимо дали става въпрос за домашни птици, риба, хамбургери или колбаси, центърът на храната трябва да достигне температура от поне 65 ° -70 ° C, за около две минути, преди да го извадите от източника на топлина.

3. Мариниране на месото намалява образуването на някои от тези вредни вещества, Можете да маринирате месото в бира, червено вино, сосове, зехтин или други маринати.

4. Трябва да премахнем изгореното месо и не забравяйте да изхвърлите овъглените части, преди да ги консумирате.

Избягвайте препичането на твърде много въглехидрати

Когато се приготвя високотемпературни храни, богати на нишестекато зърнени храни (ориз, пшеница, овес ...), съединения, наречени акриламидн, които при опитни животни са били свързани с неблагоприятни ефекти върху здравето. За да избегнете това, трябва да се опитате да не печете прекалено много хляб, нито други храни, съдържащи нишесте, като ориз, картофи, бисквити или бисквити.

Образуването на акриламид може да бъде намалено със следните мерки:
- Вземете тост със светлокафяв цвятвместо тъмнокафяво. Не консумирайте напълно тъмни зони напълно.
- Не охлаждайте твърде много хляба или очукан.
- За предпочитане е да се варят картофите или да се направят в микровълнова печка, цяла с кожата ("готвене в микровълнова печка или във фурна").
- Избягвайте много изгорял ориз на фона на паелята.

Трябва да знаем, че една от храните, в които се появяват повече акриламиди, са индустриалните чипове, чиповете.

Почистете маслото за пържене

Пърженето в масло, което вече е използвано няколко пъти, не само влияе на вкуса на храната, но също така води до образуването на химически продукти, наречени полициклични ароматни въглеводороди (PAHs). Най-често срещаната е бензопирен, потенциален канцероген.

EFSA предупреди за здравните проблеми, свързани с тези съединения и съветва срещу тях. Един от начините да се избегне тяхното обучение е да се готви с чисто масло, което в допълнение към подобряването на вкуса на ястията, ще ги направи по-безопасни и по-здрави. ПАВ се образуват не само по време на пържене, но и при друго готвене, при което се достигат високи температури и при наличие на мазнини / масла, например при пушене на месо или при нагряване на мазнини и сосове.

По този начин, когато печете във фурната или печете парче месо, мазнината и соковете от нея капят върху горещите повърхности, където се готви; ако мазнината се топи върху жаравата, или когато храната изгаря, се произвежда голямо количество ПАВ; тогава, когато пламъците и изпаренията улесняват, че те се придържат към повърхността на месото. За да ги намалим, ще поставим тава, която събира мазнината, която постепенно ще премахнем. Изгорените месни части също съдържат много ПАВ и следователно не трябва да ги консумираме.

Ерминия Ромеро

Видео: 7 стъпки към здравословно хранене и здраве