4 съвета за избягване на инфекция от Anisakis
Алергичните реакции и храносмилателните разстройства са основните последици от инфекция от Anisakis, паразит между 2 и 3 см, който се храни в морски видове и преминава върху човека, когато яде заразено копие. Най-голяма честота през лятото се дължи главно на факта, че по това време консумираме риба с препарати, повече свързани с оцеляването на паразита (в масло, оцет, мариновано ...).
Може ли да се избегне инфекцията с Anisakis?
Да, можете да, казва д-р Сантяго Тамамес, специалист по обща хирургия и гастроентерология и медицински директор на болница La Milagrosa в Мадрид. Испания е една от страните в света с най-висок процент на алергични реакции към Anisakis - второ, зад Япония, което доведе до специфично законодателство относно лечението и боравенето с видове с по-висок риск от инфекция. Това законодателство задължава доставчика да проверява визуално всяка риба и ресторанти, за да замрази всички риби предварително.
Въпреки това трябва да следваме четири насоки, за да избегнем заразяването с Anisakis:
1. Изисквайте най-рисковите препарати да се правят със замразена риба преди това (осолени, мариновани, пушени, мариновани, цевиче, карпачо)
2. Гответе повече от 60 ° за поне 2 минути. Повече време, ако се приготвя на скара.
3. В случай на големи риби, изберете опашката и да избягват райони в близост до храносмилателната система на рибата, където паразитът обикновено се намира.
4. Замразете при -20 ° за най-малко 72 часа. В случай на закупуване на замразена риба е по-добре да се замрази дълбоко, тъй като е изкормена в открито море и възможността за паразитиране е по-ниска.
Видове с по-висок риск от инфекция от Anisakis
хек (над 65 cm) и. \ t на доста Това са двете риби с най-висок риск от представяне на Anisakis, но тези, които имат повече епизоди на Anisakis, са други, които се консумират с препарати, които не изискват топлина, яде сурови, пушени, мариновани, в оцет или осолени, като хамсия, хамсия и сардина.
Други заразени видове са главоногите (октоподи, сепи и калмари) и ракообразни (скариди, скариди, раци, омари ...).
Двучерупчестите дробове са спасени от инфекция (миди, миди ...), защото тяхната система за хранене е различна.
Като цяло, консервите са безопасни, тъй като са предварително приготвени храни, освен в случаите на кисели краставички и аншоа.
Симптомите на инфекцията с Anisakis
Наличието на този паразит в рибата може да предизвика два вида реакции:
1. Алергични реакции: Те могат да се проявят под формата на сърбеж или кожни лезии или под формата на анафилаксия, която може да предизвика шок и да носи животозастрашаващи рискове. При рибарите (рибари, готвачи, рибари ...) може да предизвика реакция чрез контакт, като астма, риноконюнктивит, контактен дерматит ...
2. Хранителна картина: може да причини гадене, повръщане и болка в корема, чието местоположение зависи от областта, в която паразитът на Anisakis прониква. Най-често срещаната е устата на стомаха, но ако Anisakis достигне до червата, тя може да предизвика чревна обструкция.
Как се лекува инфекцията с Anisakis?
Лечението ще се основава на реакциите, които пациентът показва, обяснява д-р Тамаз. В случай на алергични реакции, тя ще бъде лекувана с кортикостероиди и антихистамини, а в случаите на храносмилателни състояния - с стомашни протектори, винаги предписани от лекар и след извършване на съответното проучване, което обяснява реакцията на Anisakis.
Марина Беррио
съвет: Д-р Сантяго Тамас, специалист по обща и храносмилателна хирургия и медицински директор на болница La Milagrosa в Мадрид
Може да ви интересува:
- Алергия при бебета и деца: симптоми и диагноза
- Хранителните алергии не могат да бъдат предотвратени
- Хранителни алергии при бебето
- Алергия към храна или непоносимост
