Изгоряла храна, обща опасност за здравето
Наскоро Британска агенция за хранителни стандарти предупреди за опасността от прекалено зачервяване препечен, Този много разпространен акт в домовете може да има дългосрочни отрицателни ефекти, тъй като парче хляб, изгорен в излишък, увеличава шансовете за рак в дългосрочен план. Препоръчва се тази храна да има оранжев цвят, а не черен.
Но не само прегорялата тост увеличава риска от развитие на рак. Преработване на други храни, като овъгляване (изгорял ориз, придържащ се към паелята) или месо печен на скара че са прекарали твърде дълго време в огъня, могат да причинят това заболяване.
Изгарянето на храна представлява опасни продукти
От Каталунска агенция за безопасност на храните, ACSA, предупреждава за риска от появата на някои опасни вещества, ако храната е подложена на процеси на готвене, превишаващи препоръчваното. Пушенето или изгарянето на прекалено много храна увеличава риска от появата на полициклични ароматни въглеводороди, НАР подобно на бензопирена, елемент, способен да мутира клетките и да ги превръща в канцерогени.
Този орган предупреждава, че суровите храни имат високи нива на полициклични ароматни въглеводороди, които могат особено нарастване в "интензивни процеси като изпичане, гладене, барбекю или пушене". Това е така, защото тези елементи се образуват, когато мазнината и соковете от месото се вливат в огъня, предизвиквайки пламъци, които съдържат ПАВ, които се прилепват към повърхността на месото.
Рискът от образуване на акриламид
Експертите също така предупреждават, че в тези процеси на готвене не само трябва да се внимава с появата на HAP. Готвенето на прекалено много храна също може да предизвика присъствието на акриламидорганично съединение, свързано с риска от развитие на рак. Важно е обаче да се изясни, че причинно-следствената връзка между този елемент и онкологичните заболявания не е установена.
Британската агенция по хранителни стандарти предупреждава, че най-високите нива на акриламид ще бъдат открити в храни с високо съдържание на нишесте които са били подложени на процес на готвене над 120 градуса по Целзий. В този списък от продукти са включени чипове, хляб, зърнени храни, бисквити, сладкиши или кафе.
Това съединение може да се увеличи и в домашната кухня, когато храната се пече или пържи при висока температура. По време на процеса процесът на готварскизахарта, аминокиселините и водата, присъстващи в тези продукти, се комбинират, за да образуват цвета и акриламида. От тук възниква и вкусът и ароматът, свързани с тези методи на готвене.
За да се предотврати появата на всички елементи в кухнята, се препоръчва да не се превишава 140 градуса по време на готвенето. Когато е възможно, най-добре е да се използва огън и да се наблюдава, че храната не се изгаря. По този начин рискът от хранене с ПАВ или акриламид ще бъде намален, а приготвянето на ястия при препоръчаните температури също ще запази хранителните характеристики на тези ястия.
Дамиан Монтеро
