Какво представляват фосфатите и как влияят на тялото?
Наскоро от Европейския съюз Беше предупреден за влиянието на кебап в тялото. Този сандвич с месо от турски произход е в устата на всеки за фосфатите, елемент, присъстващ в тази бърза храна, която е събудила алармите. Но всъщност, какво е тази съставка? Как влияе тялото след приемането му?
От Правителството на Ла Риоха Преди време беше обсъдено влиянието на фосфата върху човешкия организъм и неговото присъствие в месната индустрия. Това е начин да научите повече за тази съставка, присъстваща в гореспоменатия бързо хранене, който е говорил толкова много на европейската територия.
Какво представляват фосфатите?
на Правителството на Ла Риоха подчертава, че фосфатите са продукти, произведени от фосфорна киселина. Този орган припомня необходимостта от използване на суровини с отлично качество, за да се гарантира, че продуктът отговаря на изискванията във всички приложения на хранителната зона и няма вредно въздействие върху човешкото тяло.
Що се отнася до използването му в хранителната промишленост, правителството на Ла Риоха подчертава следното:
- рН абсорбер. Фосфатите се използват за поддържане или буфериране на рН. Цветът и вкусът на храните са силно повлияни от рН.
- Алкализиране: (натриев или калиев триполифосфат). Фосфатите се използват за поддържане на алкалността в саламурата. Когато става въпрос за месо, алкалността на средата помага за емулгиране на мазнината и прави месото да се омекоти. Тези съставки също така позволяват мускулният протеин да се отвори, което от своя страна позволява поемането на вода и това се отразява в увеличаване на добива и намаляване на синерезиса в крайния продукт.
- Емулгиращ агент. Фосфатите (натриев и калиев триполифосфат, хексаметафосфат) също действат като стабилизатори за насърчаване на емулгирането между мазнини, вода и протеини.
- Похитител. Натриевият хексаметафосфат, кисел пирофосфат и тетранатриев пирофосфат са отлични секвестрани вещества, което означава, че те могат да бъдат свързани с примесите на метали, съдържащи се във водата, като желязо, магнезий, мед и също с калций. Това е важно, тъй като примесите могат да повлияят на качеството на храната и на ефективността на нейната обработка.
- Протеинов модификатор. Фосфатите (натриев и калиев триполифосфат, пирофосфати) са протеинови модификатори за месо и млечни продукти, подобрявайки капацитета на задържане на влагата и спомагащи за стабилността на фазите в разтвора.
Ефекти на фосфатите
Групата на социалистите и демократите в Парламента на Европейския парламент подчертават проучванията, които говорят за въздействието на фосфатите върху организма. Елемент, присъстващ в кебаби, храни с високо ниво на добавки, съставка с фосфати.
"Проучванията показват, че има връзка между фосфатите в месото и здравните проблеми, като високо кръвно налягане и сърдечни заболявания." Тези сериозни опасения не трябва да се пренебрегват. Ние поставяме под въпрос безопасността на фосфатите като хранителни добавки, когато Те се използват за производството и преработката на люспите на ротационен месо и считаме, че Комисията трябва да вземе под внимание всички рискове, когато дава разрешение за употребата на споменатите добавки “, обяснява Мириам Дали от Прогресивния алианс на социалистите и демократите в Европейския парламент
Дамиан Монтеро
